服务员自离后追讨工资，可能因以下特殊情况影响结果：
1、单位否认劳动关系：此时需用工作证、工服、同事证言等证据证明劳动关系，否则追讨困难。
2、自离造成重大损失：单位可能要求赔偿损失并从工资中扣除，但需提供损失证据，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。
3、单位拒付且不配合：部分单位既不支付工资，也不协商、不配合监察调查，会延长追讨时间、增加维权难度。
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服务员自离后通常能拿到工资，因为劳动者有权获得已工作期间的报酬。若已提供实际劳动，单位应按实际工作天数支付工资，不得无故克扣或拖欠。若单位以自离为由拒付，服务员可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁维权。
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服务员自离后能拿到工资，法律依据明确：
《中华人民共和国劳动法》第五十条规定“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠”，服务员自离前提供劳动即有权获得报酬，单位不得克扣。
《工资支付暂行规定》第九条指出“劳动关系解除或终止时，用人单位应一次性付清工资”，自离属于合同解除情形，单位应结清已工作期间工资。
因此，单位拒付工资违反上述法律规定。
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服务员自离后追讨工资，需注意以下法律风险：
1、诉讼时效风险：劳动仲裁时效为一年，自离后超一年申请仲裁可能因时效过期难以维权。
2、证据链风险：缺乏劳动合同、工资条、考勤记录等证据时，若单位否认劳动关系，将难以证明工作情况及应得工资，追讨困难。

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